Apakah penapis coklat Premier? Bagaimana anda membersihkan penapis coklat?

Kerang coklat ialah mesin yang direka khas untuk coklat conching dan penapisan. Conching ialah proses mencampur dan memanaskan coklat secara berterusan untuk mengembangkan rasa dan teksturnya. Ia melibatkan mengurangkan saiz zarah coklat dan meningkatkan kelicinannya. Apenapis coklatadalah alat penting dalam proses ini, kerana ia membantu memecahkan sebarang zarah kasar dan mencampurkan bahan-bahan dengan teliti.

Coklat penapis pertama dicipta oleh pembuat coklat Switzerland Rodolphe Lindt pada abad ke-19. Sebelum penciptaan keong, coklat adalah keras dan sukar untuk dicairkan. Inovasi Lindt merevolusikan industri coklat dan membuka jalan kepada penciptaan coklat licin dan baldu yang kita kenali hari ini.

Akerang coklatterdiri daripada bekas besar, biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat, di mana coklat dipanaskan dan dicampur. Di dalam bekas terdapat dua atau tiga penggelek granit atau logam berputar. Penggelek ini menghancurkan dan mengisar zarah coklat, secara beransur-ansur mengurangkan saiznya. Haba yang dijana semasa proses ini membantu mencairkan mentega koko dalam coklat, memberikannya konsistensi seperti sutera.

Proses conching dalam kerang coklat boleh mengambil masa dari beberapa jam hingga beberapa hari, bergantung kepada hasil yang diinginkan. Semakin lama coklat diikat, semakin licin dan berkrim. Proses ini juga membolehkan rasa coklat untuk bermain sepenuhnya, menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan memuaskan.

Selain conching, conch coklat juga melakukan proses conching. Conching melibatkan menguli coklat untuk mengeluarkan sebarang asid dan perisa yang meruap. Ia membantu menghilangkan kepahitan atau astringensi daripada coklat dan meningkatkan lagi kelicinannya. Masa penapisan boleh berbeza-beza bergantung pada profil perisa yang diingini, dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Keong coklat boleh dikendalikan secara manual atau melalui sistem automatik. Di kilang coklat atau kedai artisan yang lebih kecil, kerang boleh dikendalikan dengan tangan, dengan pembuat coklat memantau dengan teliti keseluruhan proses. Dalam pengeluaran berskala besar, keong automatik sering digunakan, yang boleh mengendalikan kuantiti coklat yang lebih besar dan mengekalkan kawalan suhu yang tepat.

Kualiti kerang coklat anda boleh menjejaskan produk akhir. Mesin penapisan berkualiti tinggi direka untuk beroperasi pada kelajuan dan suhu tertentu, memastikan keadaan penapisan optimum. Bahan yang digunakan dalam pembinaan dram juga penting. Penggelek granit biasanya lebih mahal tetapi menawarkan pengedaran haba yang lebih baik dan tahan lama.

Coklat penapistidak terhad kepada pengeluaran coklat komersial tetapi juga boleh digunakan oleh pembuat coklat rumah. Bagi mereka yang ingin mencuba tangan mereka dalam membuat ciptaan coklat mereka sendiri, terdapat model yang padat dan mampu milik. Keong kecil ini adalah alat yang hebat untuk menapis coklat buatan sendiri, membolehkan kawalan yang lebih besar ke atas tekstur dan rasa.

Berikut ialah parameter teknikal coklat penapis:

Data Teknikal: